您所在的位置: 新闻频道 > 嘉兴新闻 > 图说嘉兴 > 正文
广宗白癜风医院
嘉兴在线新闻网     2017-10-19 09:51:45     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
广宗白癜风医院,法库白癜风医院,江苏能治白癜风的偏方,江西白癜风可以治吗,新蔡白癜风医院,固始白癜风医院,武隆白癜风医院

原标题:高翾:偶然玩西点钟情大馒头(组图)

文/李艳彬 图片由受访者提供

认识高翾是三年前,那时候她的工作室才刚刚起步,“笨司令”老赵就划拉了一堆食材,请她给自己的会员传授一下手艺。两个小时,一个人,烤鱼、汽锅鸡、红烧排骨等八个菜齐活儿。而且要卖相有卖相,要味道有味道,最最关键的是,方法简单健康,一学就会。因为众所周知的原因,高翾这个名字几乎没人叫,小姐妹们有的叫她然姐,不过大部分人都叫她的网名——偶然。

记得有一首歌唱道:偶然吧,还是奇迹?偶然说自己能把饭做好也算是奇迹。都说厨艺要家传,偶然说妈妈在这方面真的没啥可传的,“可难吃了”,她小舅舅就曾中肯地表示:“我姐能把饭做熟了,这就不错了!”29岁那年,偶然发现自己的厨艺还真是有天赋,随便翻翻菜谱,加上自己的悟性,什么菜都能做得色香味俱全。

偶然开玩笑说,自己辞职做工作室,“单位食堂的饭太难吃了”也是一个原因。三年前偶然开办自己的工作室,主要是想跟大家一起玩西点。可是突然之间,她发现满大街满网都是烘焙,就突然觉得没意思,不好玩了。她觉得其实大家的中国胃接受最多的还是大馒头、具有中国特色的中式面点。她说,中式面点是我们的爱情需要,需要用一辈子的时间去验证,西点只是小暧昧。

有了这个想法,她的好奇心就又萌发了。她说在吃的问题上,自己一直是玩的态度,一直是好奇宝宝,因为喜欢所以才愿意各种尝试。偶然说其实在开工作室教西点之前,她就对中式面点感觉非常好,什么京八件、荷花酥、各种造型的小花卷、花式饺子、烧麦、虾饺等太多太有趣,不过自己尝试做的过程中,问题还真是挺多,勉强做出来也不是那么回事。正在这时,很多来学西点的学员聊天说,中式面点怎么费劲怎么不好掌握,怎么容易失败,而且好多做了很多年饭的阿姨也都说馒头包子弄不好。

于是偶然开始到处搜集中式面点的资料,拿到各种方子,然后找老师,混人家饭店后厨的白案。但她发现中国的师傅好像都不太爱传授,就算是教也都会留三分,而恰恰留的这三分是最主要的。所以学了一段时间,她就领悟到,中式面点没占领他人的领土是有原因的。

人逼急了就能想出歪招来,偷师呗!不过在这个过程中她细心地发现,饭店的配方,其实有时也需要添加一些东西才能达到卖相好的效果,并不适合自己天然无添加的理念,也不太适合家庭制作。所以她就在工作室里反复试验,研究怎么减少制作时间,怎么避免失败,怎么能在早餐就吃上刚出锅的馒头,然后把做面包的一些方法用到了馒头上,也出方子进行量化。试着上了几课后反响也特别好,很多觉得自己面点玩得不错的阿姨,都觉得大有收获。

偶然说,现在自己喜欢中式面点反而超过了西点,她觉得阳春白雪与下里巴人各有各的美,最重要的是,在烘焙火得“不要不要”的情况下,自己的大馒头、葱油饼、小花卷就是一股清流。

偶然告诉我,其实刚开馒头花卷课的时候,她也挺忐忑不安的,总觉得这东西大家都会,能有人报名来学吗?不过她让自己静下来,突然发觉自己把这个结果看得太重了,失去了玩的初心,后来就想,就算是只来一个学员我也要好好讲,就是玩啊!有一个人陪我玩,不挺好的吗?来电话咨询的人里不乏老手,跟偶然说:“我会做,就是哪哪有点小问题。”偶然说:“你来吧,如果你觉得有收获你再给学费,如果你觉我是胡说八道的,你把面糊我脸上。”“小白”们则大部分会说:我啥都没做过能行吗?”偶然喜欢这样的,她说:“你放心來,学完我负责到底,回家后孩子不崇拜你,老公不刮目相看,你都来找我。”偶然说课程结束,她也是不安的,但还好,老学员会说:“姐啊!真是学和没学就是不一样,以前我就是在那瞎做,从没做过这么漂亮的馒头,馒头蒸好也是技术活儿啊!”

偶然说最开始她也是和所有人一样在网上扒方子,老老实实地照扒,但做出来的东西真的是只能扔!后来明白了不是自己技术不行,而是人家根本不会告诉你要点。后来好多人也遇到同样问题,然后我就扔方子给他们,讲要点,基本上没不成功的。要的人多了,她就不得不整理成文字。

偶然说写方子是有压力的,写方子这事是对别人负责,更是对自己负责,不能让人骂:“什么破玩意!”所以每个方子她都是认真对待,反复做,然后才敢发出来。有些菜用的调料可能当地没有,那就需要替代品,方方面面都得考虑到,简单好吃保持食材本身味道是她一贯的追求,也是方子的要点。

偶然说,各种料理自己也喜欢改进融合,在她的字典里,没有正宗一说,只有好吃与不好吃。偶然喜欢简单,所以会把复杂的菜给简化改进,更适合家庭操作,让厨房“小白”都能动手。偶然还喜欢各种手工,喜欢喝茶品酒,虽然喝得稀里糊涂,但就是喜欢,她说:“再明白也是好喝与不好喝而已,太明白了反而无趣了不是?”

责任编辑:


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
板桥白癜风医院